COCTOR

JONATHAN CHARLOIS

À travers une offre adaptée à chaque situation, COCTOR accompagne chacune de vos envies culinaires.

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L'HISTOIRE DE COCTOR

Du latin coctus, COCTOR signifie "cuisinier"

Cuisiner est dans ma nature, depuis aussi loin que ma mémoire remonte. Passer un tablier et être un cuisinier est ce que j’aime être.
A 12 ans je passais mes vacances et mes week-ends derrière les fourneaux du restaurant familial en Ardèche me donnant dès mon plus jeune âge le goût de la cuisine des bons produits.
Passionné par la gastronomie de terroir, c’est l’artisanat qui me tend les bras. Artisan charcutier traiteur dès 18 ans, j’ouvre mon établissement juste à côté du restaurant familial qui est désormais en Savoie.
Chef d’entreprise depuis 1998 j’ai également été salarié et manager dans des entreprises d’ampleur internationale liées au domaine de la communication et des médias.
Aujourd’hui chef propriétaire du restaurant Iodé reconnu par le « Collège Culinaire de France » à Boulogne-Billancourt et fondateur de COCTOR, je mets à votre disposition plus de 20 ans de découverte autour de ma passion.

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NOS SERVICES

COCTOR est à votre écoute et mettra l'ensemble de ses compétences en oeuvre pour répondre à chacun de vos besoins.
Particulier et professionnels COCTOR dispose de services adaptés à chaque situation.

CHEF PRIVÉ

COCTOR vous propose d’être le meilleur intermédiaire entre les producteurs, pêcheurs, éleveurs… et VOUS.

Une cuisine de chef à la maison en toute simplicité. COCTOR vient cuisiner mais peut également vous mettre à disposition un menu conditionné et élaboré exclusivement pour vous en fonction de vos goûts, allergies, intolérances, le tout avec des produits de saisons, locaux dans la mesure du possible et sélectionnés en grande partie auprès de producteurs reconnus par le « Collège Culinaire de France »

SERVICE TRAITEUR POUR ÉVÉNEMENTS

En extérieur, sur un bateau, en entreprise, un séminaire, évènements familiaux (mariage, baptême, PACS, … COCTOR s’adapte à chaque situation pour sublimer votre événement.

CRÉATION DE RECETTES & MENUS

Les saisons. Le maître mot de la constitution d’une recette, d’un plat, d’un menu à un instant donné. Aujourd’hui plus que jamais il est impératif de cuisiner en fonction des saisons. Travailler des produits de saison vous donne l’assurance d’avoir un produit au meilleur de sa forme. Par ailleurs, ne cuisiner que des produits de saison optimise vos coûts matières car les tarifs sont plus intéressants. Cependant, cela peut-être un véritable casse-tête. COCTOR s’occupe de vous et constitue vos recettes, cartes & menus en respectant les saisons et vos contraintes budgétaires et techniques. Nous vous fournissons la fiche technique de chaque recette avec son coût de revient et la possibilité de former l’équipe si besoin sur chaque recette.

La maîtrise de sa rentabilité passe impérativement par le coût de revient de chaque plat et la saison est un allié de poids.

Au-delà de la rentabilité, cuisiner la saison vous assure de proposer à vos clients les meilleurs produits du moment. Fraicheur et goût seront à chaque instant au rendez-vous.

CONSULTANT

Avant tout une passion, la gestion d’un restaurant reste néanmoins un métier. Il est indispensable d’avoir connaissance de l’univers extrêmement large et complexe dans lequel vous allez évoluer.
COCTOR vous propose un accompagnement en amont de votre ouverture mais également des diagnostics, conseils, audit tout au long de votre parcours.
La formation est un élément essentiel au sein de votre établissement. Chacun de vos salariés doit adhérer au projet que vous avez porté et doit être un maillon renforçant la chaine plutôt qu’un grain de sable dans les rouages.
Pour fluidifier le quotidien, le management de vos équipes et pouvoir vous concentrer sur l’essentiel COCTOR vous propose un plan de formation dédié pour accroître votre productivité et faire que chacun se sente intégré, efficace et utile à son poste.

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JAMAIS À COURT D'INSPIRATION

COCTOR renouvelle en permanence son offre pour toujours proposer des idées fraîches et des compositions créatives en accord avec les saisons. Découvrez ci-dessous quelques-unes de mes recettes signature et contactez-moi pour davantage d'informations.

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LA CREVETTE IMPÉRIALE DES MARAIS CHARENTAIS

Capture d’écran 2020-11-20 à 17.17.01.

RAVIOLE DE SAINT-JACQUES POCHÉE DANS UN BOUILLON DE CRESSONS

UN AVANT GOÛT DE COCTOR

Terre / mer / salée / sucrée nous avons des centaines de manières de conquérir vos papilles

TERRINE DE LIEU JAUNE DE LIGNE

Pour une entrée fraiche, iodée & équilibrée nous vous proposons une terrine de lieu jaune de ligne cuit à la vapeur avec bouquet garni et huile d'olive, tartare d'algues er citron confit l'ensemble pris dans une gelée à la gentiane.

MILLEFEUILLE DE SARRASIN, TOURTEAU ET AVOCAT.

De fines galettes croustillantes de sarrasin relevée au piment d'Espelette qui s'alternent avec une mélange de guacamole et tourteau breton et cerfeuil.

TARTARE DE VEAU & COEUR D'ARTICHAUT RÔTI

Une entrée en chaud / froid alliant végétal et animal.
Un tartare de veau au couteau légèrement assaisonné pour laisser la finesse de la viande s'exprimer sur un coeur d'artichaut doré au beurre demi sel. Une tuile de parmesan et quelques pop-corn de sarrasin pour le croquant.